牛肉は塩とこしょうをふって、小麦粉を薄くまぶす。

玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。にんじんは乱切り、じゃがいもは食べやすく切る。マッシュルームは汚れを落とす。

鍋にオリーブ油を温め、（１）の表面をこんがりと焼いてとり出す。

（４）の鍋に玉ねぎを入れて弱火でゆっくり炒め、しんなりしたらにんにくを加えて炒め合わせる。（４）の肉をもどし入れて赤ワインを加え、煮たったら弱火にして半量になるまで煮つめる。

（ａ）を加えてトマトをつぶし、水を注いで強火にし、煮たったら弱火にしてアクを除き、ふたをして１時間煮こむ。

（３）を加えてふたをし、野菜が柔らかくなるまで１５分ほど煮、塩とこしょうで味を調える。