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牛肉と野菜の赤ワイン煮こみ

牛肉と野菜の赤ワイン煮こみ

カロリー
387kcal
塩分
2.4g

※カロリー・塩分は1人分です。

クッキングサポート誌2016年12月号掲載

材料(4人)

  • 牛肉
    500g
    (カレー・シチュー用)
  • 玉ねぎ
    1個
  • にんにく
    1片
  • にんじん
    2本
  • じゃがいも
    2個
  • マッシュルーム
    8個
  • 赤ワイン
    1/2カップ
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 小麦粉
    適量
  • オリーブ油
    大さじ1と1/2
  • 1と1/2カップ
(a)
  • トマト水煮
    1缶
    (約400g)
  • 固形スープ
    1個
  • ローリエ
    1枚
  • 砂糖
    小さじ2

作り方

  1. 牛肉は塩とこしょうをふって、小麦粉を薄くまぶす。

  2. 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。にんじんは乱切り、じゃがいもは食べやすく切る。マッシュルームは汚れを落とす。

  3. 鍋にオリーブ油を温め、(1)の表面をこんがりと焼いてとり出す。

  4. (4)の鍋に玉ねぎを入れて弱火でゆっくり炒め、しんなりしたらにんにくを加えて炒め合わせる。(4)の肉をもどし入れて赤ワインを加え、煮たったら弱火にして半量になるまで煮つめる。

  5. (a)を加えてトマトをつぶし、水を注いで強火にし、煮たったら弱火にしてアクを除き、ふたをして1時間煮こむ。

  6. (3)を加えてふたをし、野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮、塩とこしょうで味を調える。

ポイント
軽やかな仕上がりのごちそう煮こみ。ワインを煮つめてうま味を凝縮します。