かきはざるに入れて塩水でふり洗いし、水気を拭く。ほうれんそうは下茹でし、３ｃｍ長さに切る。

玉ねぎは薄切りにする。きのこは石づきをとり、しめじはほぐす。マッシュルームは薄切りにする。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎときのこをしんなりするまで炒める。

（３）に小麦粉をふって弱火で炒め、なじんだら、かきと（ａ）を加えて混ぜながら弱火で５分煮る。トロミがついたら、ほうれんそうを加えてさっと混ぜる。

耐熱皿にバターを薄く塗り、（３）を入れてチーズとパン粉適量を散らす。オーブントースターで焼き色がつくまで焼き、パセリをふる。