ほうれんそうは根元に十文字の切りこみを入れて洗い、４～５ｃｍ長さに切る。

熱湯に塩少々を加えて（１）の茎、葉の順に加え、ひと混ぜする。再び煮たったらざるに上げて粗熱をとり、水気を絞ってしょうゆ小さじ１をふる。

しいたけは石づきを落として薄切りにし、耐熱容器に入れてラップをし、６００Ｗの電子レンジで３０秒加熱する。ラップをはずしてしょうゆ小さじ１／２をふる。

（ａ）の豆腐は厚みを半分にし、ペーパータオルに包んで１０分水切りする。

ボウルにマヨネーズを入れ、（４）を加えてフォークでくずしながら混ぜ、残りの（ａ）で調味する。粗熱がとれたら（２）の汁気を絞って加え、（３）の汁気をきって加え、あえる。