鶏肉は余分な脂をとり除く。ねぎは４ｃｍ長さに切る。

フライパンにサラダ油を熱して鶏肉の皮目を下に並べ入れ、落としぶたをして軽く押さえながら、弱めの中火で５～６分焼く。焼き色がついたら上下を返す。

フライパンの油を拭きとり、ねぎを加えて表面に薄く焼き色がつくまで炒める。合計８分を目安に、鶏肉は中まで火を通す。ねぎは火が通ったら器に盛る。

（３）のフライパンに（ａ）を順に加えて中火で煮る。途中、鶏肉の上下を返し、煮汁が少なくなったら皮目を下にして煮汁をからめ、照りが出たら再び返す。

（４）の鶏肉を食べやすく切って（３）の器に盛り合わせ、好みで七味唐辛子や一味唐辛子、粉山椒などをふる。