まいたけとエリンギは食べやすくさく。玉ねぎはくし形切り、トマトはざく切り、パプリカは縦に切る。

えびは殻をむき、いかは胴は輪切り、足は食べやすく切る。あさりは砂抜きをする。チーズは放射状に切る。

鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、えび、いかをさっと炒める。あさりと白ワイン２カップを加え、ふたをして煮る。

あさりの口が開いたら、残りの（１）と残りの白ワインを加えて煮、塩とこしょうで調味する。オリーブを散らし、チーズを中央に入れて煮ながらいただく。

※お子さまやお酒の弱い方には、作り方（４）でしっかりと煮、アルコール分を飛ばします。

※鍋の〆は、ご飯と好みのチーズを加えてリゾットにするのがおすすめです。たっぷりの白ワインが、魚介の風味を引き立てます。溶けたチーズをからめながらどうぞ。