ぶどうはよく洗って１粒ずつ枝からはずす。

（ａ）の水とグラニュー糖を煮たて、グラニュー糖が溶けたらレモン汁を加える。（１）を入れて皮がはじけたら実だけとり出し、そのまま弱火で５分ほど煮る。

（２）を厚手のペーパータオルでこし、木べらでギュッと押してこす。粗熱がとれたらぶどうの実を加えてそのままさます。