米は洗い、ざるに上げて水気を切る。

あさりは砂抜きをする。えびは背わたをとる。いかは胴は輪切り、足は食べやすく切る。玉ねぎとにんにくはみじん切り、トマトは角切りにする。

パプリカとピーマンは角切りにする。

炊飯器に（１）を入れ、目盛りより少なめに水加減する。固形コンソメを割り入れて塩、こしょうをし、サフラン、（２）の野菜、（２）の魚介を順にのせる。

白ワインとオリーブ油を加え、普通に炊く。

炊き上がったら（３）をのせ、ふたをして１０分ほど蒸らす。塩とこしょうで味を調え、器に盛る。