豚肉は大きければ１ｃｍ幅に切る。

なすは１ｃｍ厚さの半月切りにして水にさらし、水気を切る。

玉ねぎは薄切り、しょうがはせん切りにする。カレールウは刻む。

鍋にサラダ油を熱して玉ねぎ、しょうがを炒め、（１）を加えて炒め合わせ、水を注ぐ。煮たったらアクを除いて（２）を加え、ふたをして５分煮る。

なすに火が通ったら火を止めてカレールウとケチャップを加え、よく混ぜて溶かす。

冷凍うどんは耐熱皿にのせて表示通りにレンジで加熱するか、茹でてゆで汁をきる。よく洗って水気を切り、器に盛って（５）を添え、つけていただく。