ねぎとしょうがはみじん切りにし、塩と酢を加えてしばらくおく。しんなりしたら、ごま油とこしょうを加えて混ぜる。

きゅうりはせん切りにする。

ひやむぎは表示通りに茹でてざるに上げ、水でよく洗って水気を切る。

（３）を器に盛って（２）とえびを添え、（１）をのせて、混ぜながらいただく。