いわしは包丁の背でうろこをこそげとり、頭を切り落とす。包丁で腹を開いてわたをかき出し、水で洗って水気を拭く。

中骨の上に親指を入れ、中骨に沿って身をしごきながら尾まで開き、頭のほうから尾に向かって中骨をはがす。

包丁で尾を切り落として腹骨をすきとり、半分に切って頭のほうから皮をむく。ひと口大に切り、塩をふる。

グレープフルーツは薄皮をむき、食べやすくちぎる。玉ねぎは薄切りにする。

ボウルに（ａ）を合わせて混ぜ、（３）と玉ねぎを加えてあえ、グレープフルーツとベビーリーフも加えてさっとあえる。