フライパンに小さじ１のオリーブオイルを入れ、サーディンの身だけを重ならないように並べてから中火にかける。
缶の中のオイルは残す。

フライパンからバチバチと焼ける音がしたら、サーディンに５ｍｍ幅に切ったセロリをのせ、フライパンにふたをして混ぜずに中火のまま３分間焼く。

フライパンの中を混ぜて、（１）で缶に残したオイルサーディンのオイルに、缶の６～７分目程度になるように水と塩ひとつまみを加え、オイルサーディンとセロリにかけ、ふたをして、再び中火で３分間焼く。

３分が過ぎたらフライパンの中を混ぜて、乾燥オレガノをふり、ふたをして弱火で３分焼く。

フライパンのふたを開け、中火で混ぜながら中の水分を軽く飛ばす。
皿に盛り、オリーブオイル小さじ１をかける。