レタスは芯を取り、一番外側の葉も含めてばらす。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は横半分に切って種を取り除く。
フライパンにオリーブオイル（適量）をひき、一番外側のレタスの葉を下にして半量のレタスを大きめにちぎり入れ、豚肉を広げる。残りのレタスをちぎり、上にのせる。

中火にかけ、ふたをして蒸し焼きにする。８～１１分ほど加熱して、豚肉に火が通ったら皿に盛る。

（２）のフライパンに、オリーブオイル（大さじ２）、白ワイン、アンチョビ、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、アンチョビをくずしながら火を通す。にんにくにしっかりと焼き色が付くまで加熱したら、（３）にかけてセルフィーユを飾ってできあがり。