（ａ）の調味料は鍋に入れて加熱し、砂糖が溶けたら冷ましておく。新しょうがは切りやすい大きさに切り、茶色い皮や汚れをスプーンなどを使ってそぎ落とし、薄くスライスする。みょうがは細切りにする。鍋に湯を沸かして、新しょうがを１分茹でる。４０秒を過ぎたらみょうがも加え、合わせてざるに上げる。

水気をよく切り塩（分量外）を少々ふりかけてなじませ、そのまま冷ます。

保存容器に（２）、調味液を入れる。冷蔵庫で半日以上漬ける。