なす、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎは２ｃｍ角に切る。トマトはヘタを取り、ヘタの反対側に十字に切込みを入れる。ボウルにざるを重ねてトマトを入れ、熱湯をひたひたに注ぐ。１０秒後、冷水にとり皮をむき、３ｃｍ角に切る。

にんにくはつぶし、アンチョビは刻んでおく。

フライパンにサラダ油を多めに熱し、トマト以外の野菜を揚げ焼きにしてペーパーなどの上に取り出す。

鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて弱火にかけ、アンチョビをくずしながら火を通し、トマトを入れる。中火で約１分加熱後、（３）の野菜を加え、サッとからめて、塩で味を調える。