黒舞茸は根元から縦に包丁を入れ、１５～２０ｇずつに切り分けておく。にんにくは根元の部分を切り除き、包丁の背などでつぶして芯と皮を取り除いて１／２を使用する。

フライパンにエキストラヴァージン・オリーブオイル小さじ２を入れて中火にかけ、オイルの中に（１）で用意したにんにくの１／２を入れる。にんにくの香りが出てきたら、（１）で準備した黒舞茸の根元の断面がフライパンに接するように入れ、中火のまま焼く。

黒舞茸の断面に焼き目が付いたら返し、にんにくを黒舞茸の上に移し、カットぶなしめじをその上に広げるようにのせ、２分ほどおいてから全体を軽く混ぜる。

塩ふたつまみをふり、弱めの中火にして、２分に１回程度混ぜ、じっくり全体に焼き目が付き、焦げる手前まで火を入れる。粗びき黒こしょうを軽くふってから火を止め、パルミジャーノレッジャーノの１／２をふり混ぜてから皿に盛り、残りのパルミジャーノレッジャーノを上にのせる。