するめいかは内臓と背骨、クチバシを抜き取り、皮をむく。
ゲソは１本ずつに切り分け、エンペラは５ｍｍの千切り、胴体は幅５ｍｍの輪切りにして、それぞれに軽く塩をふっておく。

にんにくの皮と根元の部分を取り除き、包丁の背などで潰して芯を取り除き、みじん切りにしておく。

フライパンにエキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ１を入れて中火にかけ、オイルの中に（２）で準備したにんにくを入れる。
にんにくが色付いたら（１）で準備したエンペラを加えて中火のまま１分程度炒め、同じく（１）で準備したゲソを入れて軽く炒めたら、Ｏｐｅｒａ カステルベトラーノ・オリーブを入れ、中火のまま１分程度炒め合わせる。

フライパンに水１２０ｍｌを入れて中火のまま２分程度煮たら、Ｏｐｅｒａ プッタネスカソースを加える。
全体にかすかな“とろみ”が出る程度まで（約５～７分）煮たら乾燥オレガノを加え、（１）で準備したいかの胴体を加えてやさしく混ぜ、３０秒程度炒め合わせたら火を止める。

皿に盛りつけてエキストラヴァージン・オリーブオイル大さじ１をかける。