白菜は適当な大きさ、にんじんは短冊切り、しいたけは薄切り、たけのこは縦に半分に切ってから薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ１を敷いて（１）、むきえび、塩（分量外）を少々加えてむきえびの色が変わるまで炒める。ボイルほたてとうずらの卵と（ａ）を加えて沸騰したら火を止める。よく混ぜ合わせた（ｂ）を加えて再び火にかけ再沸騰したら火からおろす。

中華麺を表記通りにゆでて流水で洗ってぬめりをとる。別のフライパンにサラダ油大さじ１を敷いて中火にかけ半量の中華麺を入れて両面に焼き色が付くまで焼く。皿に盛りその上に（２）をかける。