めかじきは両面に塩を適量ふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはらう。さやいんげんはヘタを切り落とし、アスパラガスは根元を切って、皮の硬い部分をむく。さやいんげんとアスパラガスを下茹でし、柔らかくなったら食べやすい大きさに切って塩を適量ふり、冷やしておく。いちごとミニトマトはヘタを取り、縦半分に切る。ミックスナッツは粗く刻む。

めかじきをムニエルにする。フライパンにオリーブオイル小さじ２を入れて中火にかけ、温まったら（１）のめかじきを並べ入れて焼く。焼き色が均等に付いたら裏返してバター１０ｇを加え、裏面も焼き色が付くまで３分程度焼いて、取り出す。

ソースをつくる。（２）のフライパンを、ペーパータオルなどで軽くふき取り、再び火にかける。フライパンが温まったらバルサミコ酢を入れ、半量程度になるまで弱火にかけて酸味を飛ばす。残りのバターを加えたら火を止め、フライパンを回しながら余熱で溶かしてとろみをつける。味をみて、塩でととのえる。

器に（３）のソースを適量しき、（２）をのせる。「そのままおいしいホワイトセロリ」、アスパラガス、いんげん、いちご、ミニトマトを盛り、ミックスナッツを散らす。仕上げにオリーブオイル（分量外）をかける。