木綿豆腐の水気を切る。
玉ねぎはみじん切りに切る。

ボウルにひき肉・豆腐・玉ねぎ・たまご・ナツメグ・パン粉・塩こしょうを入れてよくこねる。
４等分に分け、空気を抜くように叩きながら、丸く成型する。
両面をこんがりと焼いたら、分量外の水３０ｍｌを加え、蓋をして１０分蒸し焼きにする。

別の鍋に（ａ）の材料を入れ、しめじがしんなりするまでひと煮立ちする。火を止め、混ぜ合わせた（ｂ）を加えてよく混ぜる。再加熱してとろみをつける。

盛りつけ、大根おろし、ミニトマトを添える。