さんまを三枚におろし、皮をはいでぶつ切りにしたら、キッチンペーパーで水けを取る。長ねぎ、しょうがを粗みじん切りにする。かいわれを半分に切り、水にさらす。

フードプロセッサーに（１）のさんまを入れ、撹拌する。（１）の長ねぎ、しょうがと、卵白、塩、かたくり粉を加え、全体がなめらかになるまでさらに撹拌する。

鍋に（ａ）を入れて火にかけ、沸騰したら（２）を、スプーン２本を使って丸めながら入れる。３～５分ゆでたら、器に盛りつけ、かいわれを加える。
※つみれは作りやすい分量のため、余ったら、ゆでてから冷凍保存するのがおすすめです。