ヨーグルトクリームをつくる。ボウルに（ａ）を入れ、氷水を当てながら泡立て器で１０分立てにする。ギリシャヨーグルトを加え、混ぜ合わせる。

ラップの上に食パンを４枚並べ、それぞれ片面に（１）のヨーグルトクリームを塗る。ヨーグルトクリームを塗った２枚の食パンに、シャインマスカットとナガノパープルが交互になるよう、９粒ずつ（３列×３行）のせる。ぶどうとぶどうの隙間を埋めるようにクリームをのせ、残りの２枚の食パンで挟む。

ラップでピッチリ包み、冷凍庫で３０分～１時間程度冷やす。生クリームが落ち着いたら、食べやすいサイズにカットする。
※ラップの上から、包丁でカットする線を書いておくと、美しく仕上がります。