鶏肉を食べやすい大きさのそぎ切りにする。酒、塩をまぶし、１０分以上おき、水気を切る。ピーマンとにんじんは乱切りにする。

小鍋に（ａ）を入れ、トロミがつくまで５分ほど中火にかける。

新たまねぎをみじん切りにする。みょうがを薄めの輪切りに切る。具だくさんタルタルを混ぜる。

（ｂ）をすべて混ぜ、（１）の鶏肉をくぐらせる。１８０度の揚げ油できつね色になるまで揚げる。にんじん、ピーマンの順に素揚げする。

（２）の甘酢たれにくぐらせ、（３）のタルタルを添える。