ディルを飾り用に少量取り置き、残りを細かく刻んで、タルタルソースに混ぜる。

さけに塩、こしょうをふってから、小麦粉をまんべんなくまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、さけの皮を下にして入れる。皮がパリッとしてきたら裏返し、バターを加えて身の部分も焼く。身の部分が焼けたら、もう一度裏返し、バターをすくって身の厚い部分にかけながら、中心に火が入るようにソテーする。

器に盛りつけ、茹でスナップエンドウ、ミニトマト、レモンの輪切りを添え、（ １ ）のソースをかける。取り置きしておいたディルを飾る。