アラは頭とカマを切り離す。ザルにのせ、熱湯を両面に回しかけ、冷水にとる。指の腹でうろこをこすり取る。※頭から尾の方に向けてこすると、身を傷つけずにうろこが取れます。

しょうがをスライスする。大根は皮をむいて２ｃｍ厚さのいちょう切りにする。厚揚げは食べやすい大きさに切る。（ａ）を混ぜ合わせておく。

フライパンに（ａ）、しょうがを入れ、煮立たせる。沸騰したらアラを静かに入れ、煮汁をかけながら弱火で５分煮る。

アラを取り出し、大根と厚揚げを加えてふたをして中火で５分煮る。ふたを取り、上下を返しながら水分が３分の１程度になるまで強火で煮る。器に盛りつけ、茹で菜の花を添える。