お肉は食べやすい大きさに切る。鍋に水を入れ、サッと洗った干し椎茸を入れる。いんげんは４ｃｍに切る。にんじん、大根はいちょう切りにする。ゆずはよく洗い、皮を千切りにする。かぼちゃは角切りにする。

鍋を火にかけ、沸騰したら顆粒だし、お肉を加える。肉に火が通ってきたら、野菜を加え柔らかくなるまで煮込む。

（ａ）と煮ほうとうを加え、更に５分煮込む。

仕上げに、刻んだゆず皮を添える。