甘口たらの表面全体に小麦粉をまぶしておく。スナップエンドウは筋を取り除いておく。にんにくの根元の部分を切り除き、包丁の腹でつぶして芯と皮を取り除く。

フライパンににんにくを入れてエキストラヴァージンオリーブオイル大さじ１をかけてから中火にかけ、表面に焼き色がつくまで火を入れる。たらの皮を下にして入れ、中火のまま焼く。フライパンの空いている部分にスナップエンドウを入れる。

たらの皮の面にしっかり焼き色がついたら、別の面を順に焼く。スナップエンドウも同じようにフライパンに接した面に焼き色がついたら返す。

スナップエンドウの両面に焼き色がついたら取り出し、塩をひとつまみふって置いておく。フライパンの空いた部分に凍ったままの皮付きポテトを入れて焼く。

たらの全ての面に焼き色がついたら取り出し、フライパンに水８０ｍｌ（分量外）を入れて強火にし、フライパンの底に残っているたらのエキスや身などを溶かすように混ぜる。沸騰したら「Ｏｐｅｒａホールトマト」を加え、再び沸騰したら中火にして乾燥ローズマリーを加える。取り出したたらの皮を上にして（ソースに浸さないように）フライパンの中に戻す。

たらが十分に温まったら火を止めて器に盛り、（４）のスナップエンドウを添え、エキストラヴァージンオリーブオイルを大さじ１ずつふる。