スナップエンドウは筋を取り、塩を入れた湯で２分ほど茹でる。バットに取り出して塩ふたつまみをふり、オリーブオイル小さじ１をかける。

グレープフルーツは包丁で上下を切り落としてから、果肉の丸みに沿うように皮をむく。包丁を薄皮に沿って奥まで入れ、めくるようにして果肉を取り出す。果肉の細かい種は包丁で取り除く。果肉を取り出した皮から果汁を搾る。

小皿に粒マスタード、はちみつ各小さじ１、オリーブオイル小さじ２、塩ふたつまみ、グレープフルーツ果汁、パセリ、バジル（みじん切り）を混ぜ合わせる。

白身魚は均等の厚さにスライスし、塩をふる。器に盛り、開いたスナップエンドウ、食べやすい大きさに切ったグレープフルーツの果肉をのせる。ルッコラ、バジルを添えてカシューナッツを削りかけ、（３）のソースをかける。