海老芋はよく洗い、皮付きのまま蒸し器で蒸す。

皮をむいて大きめの輪切りにし、塩を振ってパルミジャーノレッジャーノ、小麦粉の順にまぶす。

フライパンにエキストラヴァージンオリーブオイルを熱し、②を入れて弱火で、両面をこんがりと焼く。立てて側面も焼く。

器にペーストジェノベーゼを敷き、③、食べやすい大きさに切って粗びき黒こしょうをかけたモッツァレラチーズ、生ハムを飾る。あればルッコラを添える。