小さめの器にペーストジェノベーゼ、エキストラヴァージンオリーブオイル小さじ1、粗びき黒こしょうを入れ、しっかりと混ぜておく。

白身魚の切り身に100gあたり塩1つまみをふり、全体に小麦粉をまぶしておく。

フライパンにエキストラヴァージンオリーブオイル小さじ2を入れて中火にかけ、温まったら②で準備した白身魚を入れて中火のまま焼く。

白身魚のフライパンに接した面に十分に焼き目がついたら返して、フライパンの空いている所にエキストラヴァージンオリーブオイル小さじ1をしき、その上にトマトをのせて焼く。

白身魚の両面を同じ程度焼いたら器に盛る。トマトも片面に焼き目がつくように焼いて器に盛り、①で準備したソースをかける。あればルッコラを添える。