小さめの器にペーストジェノヴェーゼ、エキストラヴァージンオリーブオイル小さじ１、粗びき黒こしょうを入れ、しっかりと混ぜておく。

白身魚の切り身に１００ｇあたり塩１つまみをふり、全体に小麦粉をまぶしておく。

フライパンにエキストラヴァージンオリーブオイル小さじ２を入れて中火にかけ、温まったら（２）で準備した白身魚を入れて中火のまま焼く。

白身魚のフライパンに接した面に十分に焼き目がついたら返して、フライパンの空いている所にエキストラヴァージンオリーブオイル小さじ１をしき、その上にトマトをのせて焼く。

白身魚の両面を同じ程度焼いたら器に盛る。トマトも片面に焼き目がつくように焼いて器に盛り、（１）で準備したソースをかける。