さんまは頭と内臓を取り、流水で中をよく洗ってペーパータオルで水けをふき取る。塩を軽くふり、全体に小麦粉をまんべんなく付ける。フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、さんまを入れて両面を焼く。立てて背側・腹側も焼いたらペーパータオルにとり、軽く押さえて汁けをふく。骨を取り、食べやすい大きさに切る。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、つぶしたにんにく、ケッパー、アンチョビを炒める。ほぐした黒舞茸を加えて炒める。きのこの香りが出てきたら、水、刻んだドライトマトを加えて水分がなくなるまで煮込む。

スパゲッティは塩を入れて沸騰させた湯で、袋の表示時間より３０秒短く茹でる。

（２）からにんにくを取り出し、（１）、半分に切った木熟ミニトマト、水けをきった（３）を加えてあえる。塩、オリーブオイルで味をととのえる。

器に盛りつけ、刻んだパセリをのせる。