塩、穀物酢を入れた水（分量外）にれんこんを皮付きのまま入れ、水から３０分程茹でる。ざるにあげ粗熱が取れてから皮をむき、穴に入った湯に注意しながら１ｃｍ程度の厚さの輪切りにする。

モッツアレラチーズは小さく切ってから包丁の腹でつぶすように伸ばし、生クリームと混ぜ、盛りつけまで冷蔵庫で冷やしておく。巨峰は皮をむき、２色のぶどうの粒を半分に切り、塩をひとつまみふりかけ、はちみつで味を整え、いったん冷蔵庫で冷やす。後からバジルを加え、オリーブオイル大さじ１であえて再度冷蔵庫で冷やしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、各３ｇの塩、こしょうをした牛ステーキを入れて片面を約１分焼く。れんこんを入れ、牛ステーキの裏面も約３分焼き、肉を立てて側面も焼く。れんこんも両面を焼いて取り出す。牛ステーキも取り出し、アルミホイルに包んで保温しておく。

フライパンに残った油をペーパータオルでふき取り、バルサミコ酢を入れて弱火で加熱し、酸味をとばす。火を止めてバターを入れ、余熱でかき混ぜて乳化させる。

薄切りにした牛ステーキ、れんこん、（２）を器に盛りつけ、（４）をかける。