鶏肉の表面に９ｇ（肉１００あたり３ｇ）程度の塩とその半量程度の黒こしょう（粗びき）をふり、小麦粉をまぶしておく。

フライパンに包丁の背などで潰したにんにくとエキストラヴァージンオリーブオイルを入れて中火で軽く熱し、（１）の鶏肉を入れてフライパンに接した面に焼き目が付くまでは返さないようにして火を入れる。にんにくは色付いたら焦げる前に取り出しておく。

鶏肉のフライパンに接した面に焼き目が付いたら返し、鶏肉全体の表面にしっかり焼き目が付くまで焼いてから取り出しておく。

鶏肉を焼いたフライパンを洗わないで、（２）で取り出したにんにくと、玉ねぎ、セロリ、にんじん、オリーブ、酢漬けケッパーを入れて、中火で野菜全体が柔らかくなるまでゆっくり丁寧に火を入れる。

野菜が柔らかくなったら（３）で取り出した鶏肉を戻し、全体が温まったら「Ｏｐｅｒａトマトピューレ」と水を加えて、沸騰してから８分程度中火で煮詰めてから「風味豊かな皮付きポテト」、乾燥ローズマリーを加え、さらに中火で５分程度煮詰める。

全体にとろみが出て水分が少なくなるまで火を入れてから、塩加減を確認して塩で味を調えてから火を止めて器に盛る。