豚肉に塩をしておく。できれば一晩おく。

フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、玉ねぎ（輪切り）、なす、ズッキーニを並べて強火で両面を焼き、塩をふる（玉ねぎは水分が出るため、フライパンから取り出して塩をふる）。バットなどにすべての野菜を取り出してオリーブオイル大さじ２をかけ、返してなじませておく。

豚肉から出た水分をペーパータオルでふき取る。小麦粉をふり、まんべんなく付ける。フライパンにオリーブオイル大さじ３を熱し、豚肉、にんにく、ハーブを入れて中～強火で表面全体にこんがりと焼き色を付ける（脂が多い豚肉の場合は、オイルの量を減らす）。にんにく、ハーブは焦げる前にいったん取り出しておく。オリーブオイル少量を加えて玉ねぎ（粗みじん切り）を炒める。

玉ねぎの甘みが出たら、アンチョビを加えて炒める。にんにく、ハーブを戻し入れ、白ワイン、水を入れて肉の半分位が浸かるようにする。沸騰したら弱～中火にしてふたをし、途中豚肉を返しながら約１０～１５分蒸し焼きにする。豚肉に火が入ったら取り出し、寝かせる。

フライパンにトマト、はちみつを加えてソースを煮詰める。豚肉をカットして器に盛りつけてグリル野菜を添え、パセリ、ソースをかける。