キャベツは芯を取り、内側を半分程取り除く。取り除いたものは１ｃｍ幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

合いびき肉に玉ねぎ、塩、こしょうを加え混ぜる。内側を除いたキャベツに詰める。

フライパンに１ｃｍ幅に切ったキャベツをしき、その上に（２）を肉の方を下にして入れる。紹興酒をまわしかけ、蓋をして弱めの中火で１５分程、中に火が通るまで蒸し焼きにする。（蓋が閉まらなければアルミホイルで蓋をしてください。）

フライパンから肉を詰めたキャベツを取り出し、食べやすく切り分け、器に盛る。フライパンに（ａ）を加えて混ぜ、とろみがついたら器のキャベツにかける。