牛ステーキ肉は室温に戻しておく。じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから５ｍｍ程度の厚さに切る。鍋に入れ、ひたひたの水を加えてじゃがいもが柔らかくなるまで茹でる。熱々のうちにザルで裏ごしをする。

鍋に戻し入れて牛乳を加え、中火にかける。もったりとするまで練り上げ水分が減ってきたら火を止める。バターを加えてよく混ぜ、スパイスソルトを加えて味を整える。

牛肉にスパイスソルト適量（分量外）をふりかけ、牛脂を熱したフライパンで両面焼く。取り出して食べやすくカットし、（２）とともに器に盛りつける。