くるみとレーズンは１／４程度に刻んでおく。フライパンに素煎りくるみを入れて中火で空煎りし、香りが出て焼き色が付いたら（ａ）を加えて強火にする。

沸騰したら弱火にしてスパゲッティ１.６ｍｍの片側が沈むように入れ、１分程度そのまま置く。スープに浸った側が柔らかくなったら、スパゲッティを曲げるようにして全体を浸してから中火にし、６分間茹でる。

スパゲッティ全体を浸してから約１分が過ぎたら、フライパンの中にゴルゴンゾーラ･チーズとレーズンを加え、スパゲッティをほぐすようにゆっくり混ぜる。茹で始めて６分以内に水分が無くなりそうなら水を足して調整する。

フライパンの中が煮詰まり、混ぜても水分が底に薄く残る程度になったら弱火にして、すりおろしたチーズを加え、十分に混ぜてから火を止める。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。