豚肉の筋切りをして室温に戻す。フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて、にんにくがこんがりとするまで火にかける。

豚肉の両面に塩、黒こしょうをふり、（１）のフライパンへ入れ、なるべく動かさないように中火でじっくりと焼く。片面がカリッと焼けたら裏返し、余分な脂をペーパータオルで拭きながら反対側もこんがりと焼く。

大根の皮をむき、粗めの大根おろしにする。目の細かいざるに入れて、重さで出てきた水分を捨てて、レモンの皮とポン酢を混ぜる。器に切り分けた（２）を盛り、大根おろしをのせる。お好みで水菜とミニトマトを添える。