玉ねぎ、じゃがいも、エリンギは食べやすい大きさに切る。豚白もつ（下処理済）は大きければ食べやすい大きさに切る。

鍋に油を熱し、豚白もつをサッと炒める。玉ねぎ、じゃがいも、エリンギを加えて炒め、水を加えて煮る。味噌を加えて溶けたらいったん火を止め、カレールーを入れて溶かす。弱火にかけて煮る。

皿にご飯をよそい、カレーをかける。小口ネギを散らす。