にんにくはみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、ホワイトマッシュルームは薄切りにする。アンチョビは細かく刻む。豚肉は所々に切り込みを入れスジ切りしておく。

鍋にオリーブオイル大さじ２、にんにく、アンチョビを加えて香りがたつまで加熱する。玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。マッシュルーム、カットトマト缶を加えて煮詰め、塩・こしょうで味を整える。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱する。豚肉に塩・こしょうで下味をつけてフライパンにのせる。動かさずに片面に焼き色がつくまで焼き、裏返して同じように焼く。アルミホイルでくるみ、余熱で５分休ませる。

肉をカットして皿に盛る。アンチョビトマトソースをかけ、お好みで野菜など添える。