スペアリブはスジ切りしておく。にんにくはみじん切りにし、玉ねぎはくし切りにする。セロリは繊維を切るように斜めに１ｃｍの細切りにする。アンチョビは刻んでおく。

鍋にオリーブオイル大さじ１、にんにく、アンチョビを入れ弱火で香りがたつまで炒める。玉ねぎ、セロリを加え炒め、赤ワイン、水（６０ｍｌ）、カットトマト缶、コンソメを加えてひと煮立ちさせる。塩・こしょうで味を整える。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、塩・こしょうで下味をつけたスペアリブを両面しっかり焼く。トマトソースにスペアリブを入れ、４０分以上やわらかくなるまで煮る。

皿に盛り、お好みの添物を添える。きざみパセリ（あれば）をちらす。