煮干しの頭と腹わたを取り、水を入れた鍋で３０分以上浸す。中火で加熱し、沸騰したら弱火にし，アクを取り５～１０分煮出す。

ごぼうはささがきにし、酢水にさらした後水を切る。にんじん・だいこんは短冊に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。

鍋にごま油を入れ中火で野菜を１～２分炒め合わせる。一旦火を止め豚肉を広げながら入れ、弱火で２～３分炒める。

煮干しだしを加え火を強め、アクが出たらすくい取る。火を弱めみその半量を溶き入れて、５～６分煮て具に火を通す。最後に残りのみそを溶き入れる。

茹でたうどんをつけていただく。お好みで青ねぎやかまぼこ等をトッピング。