鶏もも肉は６等分にして、さらに３等分に切っておく。しいたけは軸を切り、半分に切っておく。串にもも肉、しいたけと交互に刺す（もも肉３つ、カットしいたけ２つずつ）。バットに並べ両面に塩麹をぬり１０分程度常温で置いておく。パルメザンチーズと黒こしょうをかける。

天板にクッキングシートをしき、串を並べる。２００度に予熱したオーブンで１０分程度焼き、裏返してこんがりと焼く。

皿に盛り小口ネギを添える。