じゃがいもは４等分に、にんじん、セロリ、玉ねぎ、ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。にんにくは包丁の背でつぶす。牛すね肉は大きめに切る。塩、こしょうで下味をつける。

厚めの鍋にオリーブオイルを熱し、牛すね肉の表面に焼き目をつける。水をひたひた程度入れて中火で３０分下茹でする。水気を切る。鍋に牛すね肉、ブロッコリー以外の野菜、水（１０００ｍｌ）を入れ火にかける。沸騰したらコンソメ、ローリエを加えて弱火にし蓋をして１時間煮る。塩、こしょうで味を整える。

ブロッコリーを加え３分煮る。器に盛る。