じゃがいもは４等分に、にんじん、セロリ、玉ねぎ、ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。牛スネ肉は大きめに切って、塩、こしょうで下味をつける。

厚めの鍋にオリーブオイルを熱し、牛スネ肉の表面に焼き色をつける。水をひたひた程度入れて中火で３０分下茹でする。

鍋にブロッコリー以外の野菜、（２）、水１０００ｍｌ（分量外）を入れて火にかける。沸騰したらコンソメ、ローリエを加えて弱火にし、ふたをして１時間煮る。塩、こしょうで味をととのえる。ブロッコリーを加えて３分煮る。