さんまは半分に切ってバットに並べ、塩、酒の順にふりかける。ラップをし、冷蔵庫で１０分程置き、水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭きとる。薄力粉をまぶしておく。

長ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろしておく。

フライパンに底が隠れるくらいのサラダ油を入れ、１７０度に加熱する。（１）を入れ、ひっくり返しながら、表面がカリッとし、中に火が通るまで（２分程度）揚げ焼きしたら、バットにとり、油を切る。

小鍋にごま油を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、にんにくと（ａ）を入れ、ひと煮立ちさせる。（３）を入れ、和える。

器に盛りつけ、上に白いりごまをかける。