豚肉は食べやすい大きさにする。ごぼうは斜め切り、れんこんは輪切りか半月切りにしそれぞれ酢水にさらして水気を切る。にんじんは星形に型抜き、玉ねぎはスライスする。しめじは根元を取りほぐす。豆腐は１.５ｃｍ四方位のさいの目に切る。

鍋にだし汁をいれ、ごぼう、れんこん、にんじんを入れて火にかけ、柔らかくなったら豚肉、玉ねぎ、しめじを加えて煮る。

肉に火が通ったらアクをとり豆腐をいれ、みそを溶かし入れる。

牛乳を加えて沸騰しないようにゆっくり温める。器に盛り、青ねぎを細く斜め切りにして添える。