里いもは厚めに皮をむき半月切り、さつまいもは皮つきで７～８ｍｍ幅の輪切りにし水にさらす。ごぼうは斜め切りにし酢水にさらす。にんじんは５ｍｍ幅のいちょう切りにする。舞茸は根元を切り、ほぐす。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊に切る。

鍋に油を熱し①の根菜類を炒める。

水とだしの素を入れ煮立ったらアクをとり、１０分煮る。

舞茸と油揚げ、みそを加えひと煮立ちさせたら、器に盛り小ねぎを散らす。