豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。脂と身の間の筋に包丁で数カ所切り込みを入れ、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油をひいて弱めの中火で熱し、（１）を入れて片面２分半ずつ、両面を焼く。アルミホイルに取って包み、５分程置く。

同じフライパンにバターを入れて熱し、しょうゆを加えて混ぜ、器に盛った（２）にかける。お好みで添え野菜のソテー、ローズマリーを添える。