牛すね肉はひと口大に切る。塩・こしょうと小麦粉をまぶしておく。玉ねぎはうす切り、にらは５ｃｍ幅に切っておく。春雨は表記通りに戻しておく。

鍋にサラダ油を熱し、すね肉を入れ焼き目をつける。玉ねぎを入れサッと炒める。水をかぶるくらい入れて３０分煮込む。（ａ）を加え中火でさらに３０分煮込む（水が少なかったら足す）。

春雨、にらを加えサッと煮て火を止める。器に盛る。