トマトの両端を切り除き、全体を厚さで1/4(小さければ1/3)の輪切りにし、両端はヘタの部分を取り除き粗いみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、軽く温まったら①のトマトの輪切りを入れ、2つまみの塩を振り、強火にして焼く。

フライパンに接した部分が焼けてきたら裏返し、ミックスチーズを乗せ、周囲にアンチョビと①のトマトのみじん切りを入れ、蓋をしてわずかに火を弱め、約1分間焼く。

1分が過ぎたら火を止め蓋を開けて、トマトを取り出し皿に盛る。再びフライパンを強火にかけ、中に残っているアンチョビとトマトのみじん切りをヘラなどで潰すように炒め合わせる。

アンチョビとトマトが煮溶け、茶色に色付いたら火を止めて、④で皿に盛ったトマトの上にソースとしてかけ、黒こしょうを振る。