豚ロースのミラノ風カツレツ
（★について）
- クッキングサポートのメンバーが
レシピ通りに調理したときのおいしさの評価 -
★★★…とてもおいしい 81～100％支持 ★★…おいしい 51～ 80％支持 ★…ふつう 0～ 50％支持 - 星がついていないレシピは評価中のレシピです
材料（2人分）
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豚ロース肉2枚（とんかつ用）
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小麦粉小さじ4
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卵1個
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パン粉大さじ８
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パルミジャーノ・レッジャーノ20g（擦りおろすか細かく刻む）
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塩適量
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黒こしょう適量
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レモン適量
作り方
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豚ロースの脂の部分に切れ目を入れ、全体にフォークで刺して、片側にだけ1つまみの塩と同量の黒こしょうを振ってから、空き瓶などで叩いて3～5mm程度の厚さに伸す。
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伸ばした豚肉に小麦粉をまぶす。溶いた卵にパルミジャーノ･レッジャーノを約16g(8割程)を入れよく混ぜて、豚肉にまとわせ、両面にパン粉を付ける。
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フライパンに3㎜程度の深さになるようにオリーブオイルを入れ、火にかけ、温まったら②の豚肉を片面ずつ中火で、焼くように揚げる。中央が盛り上がったら適度に抑える。
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両面を黄金色に焼いたら油を軽く切り、皿に盛ってから残ったパルミジャーノレッジャーノを振り、軽くレモンを絞ってかける。
お肉は1枚100～120g程度のものを使用します。パルミジャーノレッジャーノの風味を大切にするために、ソースを使わない事をお勧めします。
コメント
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1：
パルミジャーノの入った衣が、オリーブオイルで揚げることでパリッとして、とても美味しかったです。
お皿にもってから、チーズをさらにかけることで、香りが良くなり、軽く搾ったレモンの酸味で味が締まり、素敵なレシピだと思いました。